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En la actualidad, la seguridad y calidad de los productos cárnicos son dos de los pilares más importantes en la industria alimentaria. Con el creciente interés de los consumidores por alimentos más naturales y saludables, la industria cárnica ha empezado a explorar alternativas que no solo mejoren la calidad de sus productos, sino que también garanticen su seguridad alimentaria. Los

El mercado de las bebidas funcionales ha experimentado un auge notable en los últimos años, especialmente en América Latina. Entre las categorías más emergentes se encuentran las bebidas adaptogénicas, productos diseñados no solo para calmar la sed, sino para ofrecer beneficios adicionales a la salud, gracias a la incorporación de ingredientes bioactivos conocidos como adaptógenos. Estos ingredientes, utilizados históricamente en

En la última década, la industria alimentaria ha visto una adopción masiva de tecnologías avanzadas, con la inteligencia artificial (IA) y el big data a la cabeza. En el núcleo de este cambio, la industria está viendo una transformación no solo en el desarrollo de productos y la gestión de la cadena de suministro, sino también en el enfoque hacia

El DHA (ácido docosahexaenoico) es un tipo de ácido graso Omega-3 esencial para el buen funcionamiento del cerebro, la vista, el sistema cardiovascular y las articulaciones. A pesar de sus amplios beneficios para la salud, el DHA enfrenta un desafío técnico significativo: su susceptibilidad a la oxidación. Esto no solo reduce la calidad sensorial de los productos que lo contienen,